Welcome các bạn độc giả quay trở lại với chuyên mục Food & Beverages của blog Hotel Briefing. Bài đầu tiên chúng ta đã tìm hiểu về món uống rồi, vậy bài tiếp theo này tôi sẽ nói về thức ăn nhé.

Bài viết hôm nay, tôi sẽ chia sẻ về top 5 chương trình TV yêu thích của tôi về mảng F&B cho các bạn. Sau bài viết này, các bạn sẽ thấy con đường sự nghiệp của mảng Food & Beverages không chỉ gói gọn trong một nhà hàng độc lập hay một nhà hàng trong khách sạn, hay nói đúng hơn, không chỉ là về nhà hàng hay về bếp đơn thuần.

Thêm lưu ý là tất cả các chương trình này không phải là chương trình dạy nấu ăn đâu nha các bạn.

CHEF’S TABLE

Đầu tiên là show Chef’s Table. Mỗi một tập là một câu chuyện về cuộc đời của các đầu bếp. Khi bắt đầu, bất cứ ai cũng sẽ gặp trở ngại, khó khăn, làm cách nào họ có thể vượt qua được các chướng ngại vật đó để trở thành những siêu đầu bếp. Show này cũng giúp các bạn có cái nhìn rộng hơn về phong cách ẩm thực của nhiều nước trên thế giới.

Tập không thể bỏ qua: tập về Jordi Roca ở Volume 4: Pastry là tập mà tôi cảm thấy tâm đắc nhất. Jorid Roca sinh ra và lớn lên trong một gia đình có truyền thống về ngành F&B. Khi còn bé ông gặp rất nhiều trở ngại do không thể hòa hợp được với gia đình, tuy nhiên do cơ duyên ông đã tìm được niềm đam mê với Pastry (làm bánh) và trở thành một miếng ghép hoàn hảo cho nhà hàng của gia đình nơi mà: Anh cả làm bếp trưởng, anh hai làm Sommelier còn ông thì làm Dessert. Bạn nên xem để thấy một món ăn dessert có thể được biến hóa trở thành những tác phẩm nghệ thuật độc nhất vô nhị như thế nào. Show còn cho thấy cái hay của family business, không phải chỉ có đế chế đa quốc gia mới có thể nổi tiếng, chỉ cần gia đình đồng lòng và mỗi người đều có tài riêng, bổ trợ cho nhau và cùng có đam mê.

Show hiện đang có chiếu trên Netflix.

EAT: THE STORY OF FOOD

Show thứ hai mà tôi muốn chia sẻ là series Eat: The Story of Food. Show này khá cũ, được chiếu trên National Geographic Channel vào những năm 2014. Show này thì nói về câu chuyện của thực phẩm và ngành chế biến thực phẩm từ xưa đến thời điểm năm 2014. Khi xem các bạn sẽ biết được lịch sử của ngành thực phẩm ví dụ như ai là ông tổ của ngành bếp hiện đại? Công lớn của Christopher Columbus ngoài việc khám phá ra Châu Mỹ là gì? Ẩm thực đa phân tử (Molecular Gastronomy) là gì?…

MEGA FOOD

Tiếp thep sẽ là: Mega Food, cũng được chiếu trên National Geographic Channel từ năm 2013. Các bạn đừng nghe tên Mega Food mà nghĩ đây là các món ăn siêu to khổng lồ như một số kênh ẩm thực hiện nay đang làm nhé.

Các bạn có biết làm sao có thể chuẩn bị thức ăn cho những chuyến bay dài xuyên lục địa? Làm sao có thể tính toán, nấu ăn để phục vụ hàng ngàn khách trên những chiếc du thuyền khổng lồ? Trong một khách sạn lớn như Marina Bay Sands, Singapore, có đến 43 nhà bếp, làm sao có thể quản lý được hết? Trong những công viên chủ đề lớn như Sea World Orlando, các bạn có biết ngoài phục vụ cho khách tham quan, chúng ta còn phải chuẩn bị thức ăn cho cá trong công viên nữa đó.

Show này thì tốc độ hơi nhanh nhưng kiến thức cung cấp cho các bạn sẽ rất nhiều và đa dạng. Các bạn sẽ rút ra được: ngành F&B không phải chỉ có nấu ăn giỏi hay phục vụ giỏi là đủ, mà còn cần quy trình, cần công nghệ, cần tính toán cũng như lên kế hoạch cẩn thận.

HELL’S KITCHEN

Kế đến là show Hell’s Kitchen của đầu bếp nổi tiếng Gordon Ramsay đã có đến 19 mùa từ những năm 2005. Có lẽ các bạn sẽ thắc mắc là tại sao một show truyền hình thực tế lại được list ra ở đây? Đây là một show cực hay vì nó cung cấp cho các bạn kiến thức về cách tổ chức của 1 bếp Âu trong một nhà hàng Fine Dinning. Cách bếp trưởng vận hành bếp trong những buổi service bằng cách chia Bếp thành cách khu vực khác nhau, và các thành viên trong bếp sẽ chịu trách nhiệm tương ứng với các khu vực đó: ví dụ như khu vực chuyên phụ trách các món khai vị, khu vực chuyên phụ trách các món cá, khu vực chuyên phụ trách các món thịt,… Cách bố trí bếp hình chữ U để nhân viên có thể phối hợp với nhau để có thể ra hàng cùng lúc. Cách chế biến các món ăn Âu, Á, … Cách tránh những drama xảy ra như trong show. Bỏ qua những chiêu trò drama, cãi nhau chí chóe, la hét ầm ĩ… để câu view trong show của Gordon Ramsay thì đây là một show có rất nhiều thứ để học hỏi.

Hell’s Kitchen hiện đang chiếu trên FOX.

MILLION POUND MENU

Cuối cùng là show Million Pound Menu. Nếu các bạn muốn làm start up trong ngành F&B thì xin thưa đây là một show phải xem. Giống như Shark Tank cho ẩm thực vậy đó, mỗi tập sẽ là 1 cuộc chiến để đi tìm nhà đầu tư của 2 concept nhà hàng khác nhau, cạnh tranh nhau để giành suất đầu tư của các “shark”. Các bạn sẽ có cái nhìn tổng quan về cách xây dựng 1 nhà hàng như thế nào. Từ việc trình bày concept, vận hành concept, đi pitching với nhà đầu tư như thế nào, các nhà đầu tư tìm kiếm gì ở concept của bạn, …

Một lần nữa, bạn sẽ rút ra được rằng nấu ăn ngon, có đông khách ở 1 quán nhỏ trước đó không có nghĩa là shop của bạn đã sẵn sàng bước chân vào mở chuỗi hay nâng cấp thành nhà hàng tươm tất. Bạn sẽ được thấy quan điểm và đánh giá của investors, những người đi săn concept mới, và họ cần gì ở bạn.

Show hiện đang có chiếu trên Netflix.

Tôi xin dừng bài tại đây. Những bài viết sau, tôi sẽ chia sẻ những bộ phim kinh điển của ngành hospitality, mời các bạn đón đọc. Chúc các bạn một ngày vui vẻ và hy vọng Hotel Briefing Blog đã giúp thắp lửa cho đam mê của ngành trong lòng bạn nhé.

---

Cùng dòng chuyên mục này, các bạn có thể tham khảo các bài viết sau:

• Lịch sử hình thành của cocktail
• Các loại hình phục vụ trong ngành F&B (Food & Beverages service types)
• Những ngộ nhận về Michelin Star

---

Để nhận thông báo về những bài viết mới nhất của Hotel Briefing Blog, vui lòng để lại email của bạn vào ô bên dưới: